كيفية التمييز بين الدقيق منخفض الغلوتين

كيفية التمييز بين الدقيق منخفض الغلوتين

في الخبز، يكون لنوع الدقيق تأثير كبير على طعم المنتج النهائي، وخاصة التمييز بين الدقيق منخفض الغلوتين، والدقيق المتوسط الغلوتين، والدقيق عالي الغلوتين. في الأيام العشرة الماضية، كان النقاش حول الدقيق منخفض الغلوتين ساخنًا جدًا على الإنترنت. أثار العديد من عشاق الخبز تساؤلات حول كيفية التمييز بشكل صحيح بين الدقيق منخفض الغلوتين. ستجمع هذه المقالة بين المواضيع الساخنة والأساليب العلمية لتزويدك بتحليل مفصل لكيفية التمييز بين الدقيق منخفض الغلوتين.

1. تعريف وخصائص الدقيق منخفض الغلوتين

الدقيق منخفض الغلوتين، المعروف أيضًا باسم دقيق الكعك أو الدقيق ضعيف الغلوتين، يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين (عادة 6.5٪ -8.5٪) وغلوتين ضعيف، وهو مناسب لصنع المعجنات الناعمة والبسكويت والكعك. إليك كيفية مقارنة دقيق الكيك بالدقيق الآخر:

2. كيفية التمييز بين الدقيق منخفض الغلوتين

1.عرض علامات التعبئة والتغليف: ستشير عبوات الدقيق المنخفضة الغلوتين العادية بوضوح إلى "دقيق منخفض الغلوتين" أو "دقيق الكيك" وتشير إلى محتوى البروتين.

2.مراقبة قوام الدقيق: يحتوي الدقيق منخفض الغلوتين على جزيئات أدق ولون أكثر بياضًا وملمسًا رقيقًا؛ بينما يحتوي الدقيق عالي الغلوتين على جزيئات خشنة ولون أغمق قليلاً.

3.طريقة الاختبار اليدوي: اعجن الدقيق على شكل كرة ثم قم بفكها. ليس من السهل تشكيل كرة من الدقيق منخفض الغلوتين، وسوف ينكسر عند لمسه برفق؛ من السهل أن يشكل الدقيق عالي الغلوتين كتلًا ضيقة.

4.طريقة الغسل بالماء: نخلط الدقيق والماء ونعجنهم. وبعد غسل النشا تكون كمية الغلوتين المتبقية قليلة، مما يدل على أنه دقيق منخفض الغلوتين.

3. العلامات التجارية الشائعة للدقيق منخفض الغلوتين واقتراحات الشراء

استنادًا إلى بيانات مبيعات منصة التجارة الإلكترونية الأخيرة ومراجعات المستخدمين، فيما يلي التوصيات الخاصة بالعلامات التجارية الشهيرة للدقيق منخفض الغلوتين:

4. بدائل الدقيق منخفض الغلوتين

إذا لم تتمكن من شراء دقيق الكعك، فإليك بعض البدائل التي يمكنك تجربتها:

1.دقيق لجميع الأغراض + نشا الذرة: امزجي بنسبة 4:1 (على سبيل المثال، 80 جرامًا من الدقيق + 20 جرامًا من نشا الذرة).

2.دقيق عالي الجلوتين + نشا الذرة: اخلطيه بنسبة 7:3 لتقليل الغلوتين.

5. الأسئلة المتداولة

س: هل يمكن استخدام الدقيق منخفض الغلوتين لصنع الخبز؟

ج: غير مستحسن. لا يحتوي الدقيق منخفض الغلوتين على كمية كافية من الغلوتين ولا يمكنه تكوين شبكة كافية من الغلوتين، مما سيؤدي إلى انهيار الخبز وطعمه الخشن.

س: كيف يتم تخزين الدقيق منخفض الغلوتين بعد الفتح؟

ج: ينصح بإغلاقه وتخزينه في الثلاجة لتجنب الرطوبة والحشرات. مدة الصلاحية بشكل عام 6 أشهر.

ملخص

يعد تحديد دقيق الكيك بشكل صحيح أحد مفاتيح الخبز الناجح. يمكن التعرف بسهولة على دقيق الكيك من خلال علامات التغليف وفحص الملمس والاختبار البسيط. انتبه إلى محتوى البروتين وسمعة العلامة التجارية عند الشراء. إذا كان هناك نقص مؤقت، يمكنك استخدام الدقيق متعدد الأغراض بدلا من ذلك. أتقن هذه النصائح وستكون مخبوزاتك مثالية!